Pain et nutrition

Du pain à chaque repas Selon les nutritionnistes, les hommes adultes devraient consommer de 3/4 à 1 baguette par jour tandis que les femmes adultes de 2/3 à 3/4 de baguette par jour. Pour les enfants et selon la tranche d’âge, il est préconisé de consommer de 1/2 à 1 baguette par jour. Une baguette pèse entre 200 et [...]

Le pain et la gastronomie

Tour de France des pains… Les pains français - une centaine - varient par leur composition et par leurs formes. Chaque région fabrique ses spécialités, plus ou moins anciennes ; elles racontent terroirs et traditions. Petit voyage non exhaustif… Nord et Est En Alsace, le sübrot (ou sülaiwel) est formé de deux losanges superposés. “Sü” signifie sou et “brot” signifie pain… Durant des [...]

La fabrication du pain

Tous les jours et depuis des siècles, le boulanger met dans son pétrin quatre ingrédients : farine, eau, sel, levure ou levain... Son savoir-faire s’est accoutumé des modes, de l’Histoire vécue (pain noir pendant les guerres) et il continue de s’adapter. Aujourd’hui, la demande qualitative est forte… et le boulanger est là pour subvenir aux besoins du XXIe siècle ! [...]

L’homme, le boulanger

Boulanger est un métier de passion, de chair et de sang-froid ; l’inspiration du boulanger donne son empreinte aux pains qui sortent de son fournil ; son choix de vie a des répercussions sur son rythme social. Boulanger, c’est aussi un métier de contact avec la clientèle, un métier de partage, et bien souvent la vie privée des clients s’insère dans [...]

La fête du pain

Chaque année, du lundi qui précède le 16 mai, jour de la Saint-Honoré (patron des boulangers) au dimanche suivant, se déroule la Fête du pain, partout en France. L’idée est de mettre à l’honneur, sept jours durant, ce produit sain et naturel qui accompagne chaque repas. Pendant cette période, les boulangeries sont animées selon l’inspiration du boulanger : opérations promotionnelles, dégustations, [...]
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